补肾草
发布者:佚名 发布日期:2004-05-26 点击次数:642075
为锦葵科一年生草本植物,每100g嫩荚中含蛋白质2.5g、糖类2.7g、脂肪0.1g、纤维素1g、维生素A660国际单位、维生素B10.2mg、维生素B20.06mg、维生素C44mg、钙81mg、磷63mg、铁0.8mg,可提供150kJ的热量,肉质柔嫩,因其含有丰富的粘液物质,具有特殊的香气,风味独特,可炒食、油炸 、凉拌或腌渍,经常食用有健胃、润肠、保肝强肾的功效。嫩叶及花亦可作蔬菜食用,种子可提取油脂和蛋白,花、根、种子还可供药用,强身体、助消化、治恶疮等。一些国家运动员食用的首选蔬菜,菲律宾的"国莱",是男性壮阳的补品,老人强肾补虚的药品。
补肾草近年来在日本、台湾、香港、上海等地的市场上深受欢迎,是一种发展潜力巨大的保健蔬菜。
特别提醒:
1. 茎、叶、果实上都有刚毛或刺,采收时宜用剪刀,并套上手套。
2. 若不小心被补肾草刺伤皮肤,会奇痒难耐,此时用肥皂水洗一下或火上轻烤,可减轻痛痒程度。
3. 一般嫩果长到6~8cm长,由浓绿开始转为淡绿色时即可采收上市。采收过早产量低,采收过迟纤维增多、肉质老化、品质降低、不宜食用。
4. 嫩果在0~5℃冷库中,可贮藏7天,在室温下仅能贮藏2~3天,夏季将嫩果装入保鲜袋或塑料盒中,保持果实水分,果面不易革质老化。
推荐菜谱:
(一)炒食补肾果
材料:补肾果,瘦猪肉; 调料:大蒜、醋、酱油、盐、味精等。
做法:1、将补肾果入沸水烫1分钟,捞起切成1cm厚的斜片;
2、大蒜切片,瘦猪肉切片,放油锅中略炒
3、加入补肾果,旺火快炒,滴几滴醋,以减少补肾果片的黏滑性,入调味料煸炒几下即可。
(二)凉拌补肾果
材料:补肾果20个; 调料:酱油、醋、姜、香油、辣椒油或各种调味酱。
做法:1、将洗净的补肾果整个在开水中煮后捞起,摆在盘中。
2、根据自己的喜好用酱油、醋、姜、香油、或各种调味酱调制作料,搅在补肾果上或将补肾果在调
好的各式作料中蘸后食用。
(三)软炸补肾果
材料:补肾果20个; 调料:鸡蛋一个、精盐、味精、面粉、淀粉、胡椒粉、椒盐。
做法:1、将补肾果去蒂洗净,用干布逐个擦干,或将嫩荚切成片,备用。
2、在面粉、淀粉中加入少许盐、味精、胡椒粉,磕入鸡蛋,加适量的水调成稀糊状。
3、把洗净的补肾果或片浸入调好的面糊中蘸一下,放入油中文火炸至黄色,捞出放入盘中摆好,即
可食用,也可蘸胡椒食用。
(四)腌渍补肾果
材料:补肾果5千克,辣椒适量; 调料:食盐300克、酱油3千克。
做法:1、将补肾果洗净,切去过长的果柄,放人瓦缸内,放一层补肾果,撒一层薄盐,放完后洒点水。
2、每天倒缸一次。4天后将补肾果捞出,搓揉至软,或用针在果实上扎几个孔,然后压去水分。
3、放入酱油中浸泡,每天翻动一次,约10天后即可食用。
(五)补肾果涮火锅
材料:各种肉片,补肾果,粉丝,豆腐等。
调料:精盐、植物油、味精、香菜末、芝麻酱、韭菜花、辣椒油等。
做法:1、火锅中加水或清汤,用盐、油、味精调料,烧开。
2、将各种调料与香菜末、韭菜花、芝麻酱、辣椒油等一起,依据个人口味,调制成蘸料。
3、锅中最好先下一些肉片后再下补肾果,至变色后,再煮片刻,即可捞出食用,多煮一些时间也
不影响口感。
(六)咖喱饭
材料:补肾嫩果250克,鸡胸脯肉150克,胡萝卜半根,马铃薯2个,白萝卜250克,洋葱半个。
调料:咖喱粉、淀粉、黄油、精盐、大米。
做法:1、大米淘净,加水适量煮白米饭,最好略微硬一点。
2、补肾果切段,鸡肉、马铃薯、胡萝卜、白萝卜、均切成块,洋葱切成丝。
3、锅上火,加黄油融化烧热,下洋葱煸炒片刻后,先下鸡肉,翻炒至完全变色,下补肾果、胡萝卜、马铃
薯、白萝卜,不断翻炒,加咖喱粉、精盐拌炒均匀,加水淹没所有材料,文火煮半小时左右,至酥烂为止。
4、加适量淀粉勾芡,继续煮几分钟,即可盛入大碗中。
5、另用盘子盛饭,每人一盘,浇上咖喱,自行拌食即可。
--来源:【缘盟苑】